Alergia la vin

Alergia la vin este rezultatul utilizării dioxidului de sulf și a pesticidelor în producție. Vinul natural, fără impurități, coloranți și aditivi aromatici, provoacă reacții alergice extrem de rar. Alcoolul etilic de înaltă calitate nu poate fi considerat un antigen a priori, deoarece este un metabolit relativ sigur - este produs parțial de organismul însuși și este perceput de acesta ca o componentă naturală.

În plus, structura și dimensiunea moleculelor de alcool nu sunt capabile să acționeze ca epitop - o substanță la care sistemul imunitar va reacționa.

Cauzele alergiei la vin

Cel mai adesea, o alergie la vin, în special o alergie la vinul roșu, este provocată de următorii factori:

1. Vinul conține un amestec numit haptenă, mult mai rar un alergen adevărat. Haptenele nu au proteine în structura lor, dar intră ușor într-o alianță cu alți compuși proteici, de exemplu, cu proteinele sistemului imunitar, formând un complex antigenic. Haptenele sunt polen de flori, plante, polizaharide, sulfiți, compuși polifenolici care pot fi adăugați în vin. Unele tipuri de vin sunt infuzate cu extracte din plante pentru a da băuturii o aromă și un gust deosebite. Se știe că multe tipuri de plante pot provoca o reacție alergică, în special în combinație cu componente din fructe sau fructe de pădure.
2. Vinul poate conține o cantitate invizibilă de mucegai, pe care tehnicienii îl numesc mucegaiul vinului. Mucegaiul vinului afectează cel mai adesea vinurile roșii tinere. Drojdia peliculară începe să se înmulțească activ în băutură atunci când oxigenul este disponibil, formând sedimente de vin. Un microgram de mucegai într-un pahar de băutură este suficient pentru a provoca o alergie.
3. Alcoolul etilic conținut în vin provoacă pătrunderea altor alergeni paraleli în sânge. De exemplu, prin dilatarea vaselor de sânge, deschide accesul la alergenii din brânzeturi sau citrice.
4. Pe lângă faptul că o alergie la vin este periculoasă în sine, aproape toate vinurile roșii conțin tiramină, care provoacă migrene. Migrenele, la rândul lor, pot fi un factor declanșator pentru dezvoltarea unei reacții alergice.
5. Vinurile tinere conțin destul de des venin de viespe, care este un alergen puternic pentru organismul uman. Cel puțin, asta susțin mulți experți în vinuri. Viespile sunt atrase atât de mirosul, cât și de gustul vinului produs și pot ajunge sub teasc. Învechirea pe termen lung a vinului ajută la neutralizarea treptată a veninului de viespe.

Să enumerăm posibilele motive pentru care alergiile la vin au devenit din ce în ce mai frecvente și reprezintă o problemă reală pentru adevărații cunoscători, experți și degustători ai acestei băuturi minunate:

1. Recent, tehnicienii din domeniul producției de vin au detectat destul de des dioxid de sulf în materialul vinicol, care este utilizat activ pentru tratarea podgoriilor (în acest fel, strugurii sunt bine conservați în timpul transportului). În plus, unii producători fără scrupule adaugă în mod deliberat această substanță chimică în mustul inițial ca stabilizator puternic. Compusul cu sulf poate provoca o reacție alergică severă datorită faptului că anhidrida interacționează rapid cu proteinele umane, în special cu cele care se află într-un lanț peptidic foarte similar care conține sulf. Molecula proteică își modifică structura și provoacă un răspuns agresiv din partea sistemului imunitar.
2. Alergiile la vin se pot dezvolta din cauza pesticidelor conținute în băutură. La fel ca dioxidul de sulf, pesticidele sunt adesea folosite în cultivarea soiurilor moderne de struguri.
3. Dacă o persoană are deja o alergie la nuci, orice vin care conține un aditiv aromatizant pentru nuci (cel mai adesea migdale) va provoca o reacție alergică.
4. Pe lângă motivele menționate mai sus, există un altul, care, din păcate, nu este neobișnuit în zilele noastre - contrafacerea vinului. „Inventatorii” moderni, cu ajutorul coloranților sintetici, aromelor și aditivilor de aromatizare, sunt capabili să producă aproape orice vin, desigur, vinurile roșii fiind cel mai ușor de contrafăcut. Toți aditivii artificiali pot fi atât alergeni independenți, cât și haptene, adică pot intra în compuși deja existenți în organism și pot activa protestul imunitar.

[ 1 ], [ 2 ]

Simptomele alergiei la vin

Cele mai evidente și vizibile semne ale unei reacții alergice la vin apar literalmente în decurs de 10-15 minute de la consumul primului pahar. Acestea pot fi umflături, hiperemie facială, hipertermie locală - o creștere locală a temperaturii, de exemplu, doar la nivelul mâinilor. Erupția cutanată apare puțin mai târziu - după o jumătate de oră sau o oră. Erupția poate fi localizată pe încheieturi, gât, piept, gambe și poate arăta ca niște vezicule mici sau poate avea forma unor urticarie. Simptomele deosebit de severe care pot fi cauzate de o alergie la vin se manifestă printr-o scădere bruscă a tensiunii arteriale, greață, convulsii, edem Quincke, sufocare.

Ce ar trebui să faci dacă ai alergie la vin?

1. Dacă simptomele alergice se dezvoltă rapid, trebuie să apelați imediat o ambulanță pentru a evita edemul Quincke.
2. Dacă alergia la vin se manifestă doar ca o erupție cutanată, dar astfel de cazuri se repetă, este necesar să consultați un alergolog pentru a afla adevărata cauză a reacției alergice. Poate că răspunsul imun este asociat cu tipul de vin, doza băută sau cu o intoleranță individuală la băuturile alcoolice în general.
3. Dacă apare de două ori o reacție alergică la un anumit tip de vin, ar trebui să excludeți definitiv această băutură din dietă, deoarece organismul a devenit deja sensibilizat la alergenul găsit în vin.
4. Oricine are deja orice tip de alergie ar trebui să evite consumul de băuturi complexe pe bază de vin (cocktailuri, groguri).
5. Dacă alergia la vin apare neregulat, este necesar să se analizeze așa-numitele gustări, poate brânza, ciocolata, citricele sunt adevărata cauză a reacției alergice.
6. Dacă după consumul de vin, o alergie apare doar sub forma unei erupții cutanate, fără simptome respiratorii și semne amenințătoare, ar trebui să încercați să spălați stomacul, să luați un antihistaminic fără prescripție medicală (Loratadină, Suprastin, Diazolin).
7. Dacă o alergie la vin este însoțită de dificultăți de respirație și umflături, puteți utiliza un inhalator antihistaminic - un nebulizator (Atroven, Berotek) în timp ce așteptați o ambulanță.

Alergia la vin poate fi o provocare serioasă pentru iubitorii acestei băuturi minunate. Poate că merită să înlocuim vinurile tinere cu unele mai învechite sau să trecem la degustarea de vinuri albe de calitate. În orice caz, nu merită să testăm organismul și să experimentăm cu consumul unei băuturi provocatoare în speranța că de data aceasta totul va fi bine. Evident, persoanele alergice vor trebui să caute adevărul nu în vin, așa cum sfătuia scriitorul și filosoful antic Gaius Pliniu cel Bătrân, cel puțin nu în roșu.