Acizi grași

Acizii grași sunt cele mai simple lipide și sunt formate din lanțuri lungi de hidrocarburi.

Acizii grași sunt o componentă a lipidelor mai complexe și furnizează majoritatea caloriilor din grăsimile alimentare.

Acizii grași sunt clasificați în funcție de numărul de atomi de carbon din moleculă (lungimea lanțului). Pot fi saturați, adică fără legături duble. Aceștia includ acizii lauric (C12:0), miristic (C14:0), palmitic (C16:0) și stearic (C18:0). Acizii grași mononesaturați, cum ar fi acidul oleic (C18:1), conțin o legătură dublă. Acizii grași polinesaturați, cum ar fi acidul linoleic (C18:2), conțin mai mult de o legătură dublă. Unii dintre acizii grași polinesaturați, și anume acidul linoleic și linolenic, nu pot fi sintetizați în organism, așa că sunt clasificați drept acizi grași esențiali. Aceștia trebuie furnizați organismului prin alimente. Acești acizi sunt utilizați pentru a sintetiza alți acizi grași polinesaturați cu lanț lung, care sunt importanți în sinteza eicosanoizilor. Acizii grași nesaturați sunt clasificați și în funcție de poziția dublei legături, adică omega-9 (Q-9 sau n-9), omega-6 (Q-6 sau n-6), omega-3 (Q-3 sau n-3), pe baza poziției primei duble legături de la gruparea terminală metil. În plus, acești acizi grași nesaturați sunt clasificați și în funcție de configurația izomerică a dublelor legături, și anume cis și trans, care determină proprietățile acestor acizi.

Tipul de acid gras poate afecta proprietățile fizice ale grăsimii, absorbția, metabolismul, utilizarea acesteia și, în cele din urmă, sănătatea.

În dieta americană, aproximativ 80% din totalul grăsimilor provine din carne, pește, salate, grăsimi pentru gătit și copt și produse lactate. În plus, carnea, carnea de pasăre, peștele, ouăle și produsele lactate sunt surse majore de acizi grași saturați. Produsele din cereale, cum ar fi pâinea cu drojdie, prăjiturile și fursecurile, contribuie semnificativ la aportul de acizi grași mono- și polinesaturați. Peștele și crustaceele sunt surse majore de acizi grași polinesaturați cu lanț lung.

Triacilgliceride

Grăsimile alimentare și uleiurile vegetale sunt triacilgliceride (TAG), în care trei acizi grași sunt esterificați în glicerol cu predominanța unui acid gras caracteristic, ceea ce afectează compoziția generală a dietei și alegerea alimentelor. Grăsimile și uleiurile constau din mulți acizi grași, prezentați în proporții caracteristice grăsimii sau uleiului corespunzător. De obicei, într-o grăsime sau ulei predomină unul sau doi acizi grași. De exemplu, acidul linoleic reprezintă 78% din acizii grași din uleiul de floarea-soarelui. În volum, uleiurile vegetale, cu excepția uleiului de cocos și palmier tropical, sunt principalele surse de acizi grași nesaturați, iar grăsimile animale sunt surse de acizi grași saturați, prin urmare, este posibilă modificarea profilului acizilor grași din dietă doar prin înlocuirea sursei de grăsime. În plus, biotehnologia permite producerea de grăsimi și produse cu o compoziție specifică de acizi grași, așa-numitele alimente modificate genetic.

Recomandări alimentare și aportul de grăsimi

Recomandările generale privind dieta prevăd ca aportul energetic total să fie <30% din grăsimi totale și <10% din acizi grași saturați, iar aportul de colesterol să fie <300 mg pe zi.

Mai multe sondaje naționale citate de diverse organizații din SUA indică faptul că aportul total de grăsimi al populației a scăzut la aproximativ 34% din calorii din 1990. Datele arată că doar 18, 14 și 21% dintre bărbați și 18, 18 și 25% dintre femeile cu vârste cuprinse între 6 și 11 ani, 12 și 19 ani și, respectiv, peste 20 de ani, au primit <30% din energia lor din grăsimi.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]