Produse din carne pentru pancreatită: ce se poate și ce nu?

Pancreasul este unul dintre organele sistemului digestiv. Sintetiza enzimele continute de sucul pancreatic, cu ajutorul carora alimentele pe care le consumam sunt descompuse. Conectat anatomic printr-un canal de duoden, unde sucul ar trebui să curgă și să ajute la digerarea alimentelor. Dar se întâmplă că acest proces începe în organul însuși, din cauza căruia propriile sale țesuturi sunt deteriorate, apare inflamația - pancreatită . Pentru a nu agrava starea pancreasului, este necesară o abordare atentă și atentă a nutriției. Pacienții trebuie să urmeze o dietă specială, în care există un loc pentru departe de toate produsele din carne. [1]

Ce sunt posibile și ce nu?

În pancreatită, nu numai alimentele joacă un rol important, ci și felul în care sunt gătite, temperatura alimentelor, mărimea porțiilor și frecvența consumului. Alimentația fracționată, excluderea fibrelor grosiere, prea calde sau reci, prăjite, sărate, afumate, care favorizează formarea de gaze, creșterea sucurilor gastrice și pancreatice - acestea sunt principalele cerințe pentru meniul pentru această patologie.

În ceea ce privește carnea, aici este necesară o analiză mai detaliată, deoarece există diverse surse, soiuri și efectul acestora asupra pancreasului . Este clar doar că soiurile grase și bulionul bogat sunt interzise.

Carne cu pancreatită

Carnea este necesară unei persoane, în primul rând, ca proteine, constând din aminoacizi implicați în metabolism, reînnoirea celulelor și construirea mușchilor. În plus, conține fier, potasiu, fosfor și vitamine B.

Cu pancreatită (cu excepția perioadelor acute), nu trebuie consumat carne care conține grăsimi refractare și extractive care determină creșterea secreției de enzime. Utilizând acest criteriu, analizăm diferitele sale tipuri.

Carne de vită cu pancreatită

Carnea de vită este o sursă de proteine de mare valoare biologică și alte substanțe utile organismului (vitamine K, E, PP, grupa B, minerale: staniu, nichel, molibden, fluor, cobalt, magneziu, potasiu etc.), este absorbit cu 60%. Cu toate acestea, carnea animalelor adulte conține mult colagen, elastină și grăsime.

Pacienților cu pancreatită se recomandă consumul de muschi de vițel răsucit într-o mașină de tocat carne. Din carne tocată fragedă se prepară chiftele, chiftele, sufleurile, găluștele fierte sau coapte.

În faza de remisiune persistentă, meniul include carne naturală bine înăbușită sau coaptă, curățată de tendoane și pelicule.

Pui cu pancreatită

Carnea de pui aparține tipurilor alimentare de carne, cu toate acestea, este bogată în proteine animale, fosfor, calciu, fier și vitamine. Întărește bine apărarea organismului, așa că este utilizat imediat după operații și în timpul bolilor grave.

În ciuda structurii delicate a fibrelor, până la sfârșitul celei de-a doua săptămâni de exacerbare a pancreatitei, sunt recomandate numai feluri de mâncare cu file de pui tocat. Abia dupa 2 luni poti manca carne intreaga, dar fara piele si gatita in mod dietetic.

Supele de pui sunt, de asemenea, bogate în substanțe extractive, prin urmare, numai cu o remisiune stabilă pe termen lung, cele secundare (prima îmbinare) sunt folosite pentru a face supe sau borș.

Curcan pentru pancreatită

Curcanul este carnea numărul 1 pentru pancreatită. Este absorbit în proporție de 95% de organism, până și grăsimile sale diferă în acest sens, are un conținut scăzut de calorii, are puțin colesterol, colagen și elastină, este hipoalergenic, se saturează bine. Fierul în curcan este de două ori mai mult decât în carnea de vită, iar alte componente utile accelerează regenerarea mucoasei pancreatice, accelerând vindecarea acesteia.

Curcanul este introdus în dietă imediat după foametea terapeutică. La început, carnea fiartă se rulează într-o mașină de tocat carne pentru a exclude componentele sale extractive, în timp se poate coace, fiartă fără măcinare.

Pe baza de carne de curcan în forma cronică de pancreatită, puteți prepara un bulion prin scurgerea primului lichid după fierbere.

Miel cu pancreatită

Carnea de miel este inclusă în bucătăria multor țări din est. În ciuda mirosului specific, deloc plăcut, în mâinile unui bucătar priceput, această carne se transformă într-o delicatesă parfumată și delicată.

Din păcate, grăsimea sa este cea mai refractară în comparație cu alte specii. Pentru digestie, o astfel de carne necesită o cantitate mare de enzime digestive. Nu este potrivit pentru pacienții cu pancreatită, mai ales în perioadele de exacerbare.

Starea stabilă pe termen lung a pancreasului permite utilizarea cărnii de miel tânăr în cantități mici (150-200g), gătită prin tocănire sau fierbere.

Carne de porc cu pancreatită

Carnea de porc nu este un produs dietetic, este considerată ca atare și pentru pancreatită. Conține o mulțime de grăsimi și componente extractive care cresc activitatea secretorie a pancreasului și stomacului, ceea ce afectează negativ organul. În plus, carnea de porc este alergenă datorită concentrației crescute de histamină.

Fanii unei astfel de cărni se pot trata ocazional cu o bucată slabă dacă nu au existat simptome neplăcute asociate cu digestia pentru o lungă perioadă de timp.

Limba cu pancreatită

Mulți cred că, dacă carnea unui anumit animal este permisă pentru pancreatită, atunci limba sa aparține și produselor alimentare. De fapt nu este. Explicația este că această parte a animalului conține mult colesterol, la care pancreasul reacționează extrem de negativ. De exemplu, există mai mult în limba de vită decât în carnea de porc. În ciuda faptului că este fiert în apă, încă conține un compus organic periculos pentru organism. Prin urmare, carnea de porc delicată, limbile de vită sunt strict interzise pentru pancreatită.

Shish kebab cu pancreatită

După cum știți, grătarul se prepară din muschi de carne, marinat în prealabil și înșirat pe frigărui, peste cărbuni încinși. Reteta clasica, desigur, nu este potrivita pentru mancarea dietetica, deoarece foloseste mai ales carne de porc sau miel, iar la murat se folosesc diverse condimente iute si otet.

În perioadele nu foarte îndepărtate de exacerbări, acest fel de mâncare nu-și are deloc locul pe masa pacientului. În timpul unei lungi perioade de absență a plângerilor, ocazional vă puteți răsfăța cu un shish kebab de file de pui, vițel, iar marinatele nu includ maioneză, oțet, piper.

Carnea poate fi sărată ușor, aromată cu suc de lămâie, verdeață tocată și lăsată să-și absoarbă aromele. Focul deschis nu este potrivit pentru gătit, ci doar cărbuni sau grătare.

Salo cu pancreatită

Salo este iubit de mulți pentru gustul său excelent, pentru faptul că se saturează bine, ne dă energie. În plus, este bine absorbit, este o sursă de acid arahidonic, indispensabil pentru construirea membranelor celulare, conține seleniu, care joacă un rol protector important în organism, elimină toxinele, bogate în vitamine liposolubile, asupra cărora starea pielea, părul și unghiile depind.

Dar, din păcate, pentru pancreas într-o formă sărată, prăjită, coaptă, afumată, acesta este un produs inacceptabil. Numai în stadiul de remisie pe termen lung, vă puteți permite puțin produs proaspăt, nesărat.