Organe pentru pancreatită: cârnați, cârnați, găluște, pate

Alegerea organelor de mâncare pentru pacienții care suferă de boli inflamatorii ale tractului gastrointestinal este foarte limitată. Faptul este că multe organe din pancreatită pot provoca o deteriorare accentuată a bunăstării. În cantități mici, au voie să intre în meniu doar în faza de recuperare, în timpul extinderii dietei. Este foarte recomandabil să cumpărați astfel de produse de la vânzători sau producători de încredere.

Organe pentru pancreatită: ce se poate și ce nu?

În primul rând, măruntaiele se referă la părțile interne și de valoare scăzută ale carcasei animalelor. Această categorie include ficatul și rinichii, inima, creierul (inclusiv măduva osoasă), ugerul și plămânii, cozile și urechile, stomacul, capul, pielea etc.

Pe baza organelor se produce cea mai mare parte a cărnii și a unor produse culinare. De exemplu, ficatul, plămânii și inima sunt adăugate la umpluturile pentru plăcinte, caserole, plăcinte și cârnați. Rinichii, limba, țesuturile moi ale capului, pielea, ugerul sunt utilizate pentru prepararea conservelor, a produselor afumate și a cârnaților. Multe produse secundare sunt adesea incluse în pateuri, cârnați de mâna a doua și de ficat și brawn.

Din părți precum limba sau măduva osoasă se prepară chiar și mâncăruri de restaurant gourmet: acestea sunt servite cu ierburi, piureuri de fructe, sosuri și chiar nuci.

Alimentația dietetică implică și utilizarea organelor. Cu toate acestea, pancreatita este o boală, mai ales „capricioasă” pentru alimente. Mai mult decât atât, aceste produse conțin un procent mare de colesterol, care este mai ales nedorit în caz de afectare a pancreasului.

Gastroenterologii consideră că numai astfel de tipuri de organe precum ficatul și limba de pui sunt relativ sigure pentru pancreatită. Pentru a evita agravarea bolii, aceste produse pot fi administrate numai în stadiul de remisie stabilă. Dacă vorbim de cârnați, atunci este, în general, mai bine să nu-i menționăm în dietă. Dar dacă sunteți absolut sigur de fiabilitatea producătorului, atunci sunt permise numai cârnații de lapte de cea mai înaltă calitate, cârnații pentru diabetici sau de doctor - în stadiul de recuperare și în cantități mici.

Orice alte organe din pancreatită este cel mai bine evitată.

Cârnați cu pancreatită

Mulți cârnați de astăzi, din păcate, nu rețin apă: ingredientele standard din ei au fost considerate de mult timp nu carne, ci produse secundare, proteine din soia, amidon și făină (inclusiv oase), precum și o mulțime de aditivi chimici. Este foarte, foarte dificil să alegeți un produs dietetic de înaltă calitate și cu atât mai mult pentru pancreatită. În principiu, utilizarea oricăror cârnați de către pacienți trebuie să fie aprobată de un medic. Este ușor să dăunați sănătății, dar recuperarea după pancreatită este destul de complicată și de lungă durată.

Cum să alegi cârnații potriviti și cum să-l folosești?

• Concentrați-vă pe producător, până la vizitarea fabricii și monitorizarea personală a calității producției. Uneori, unele companii organizează „zile deschise” sau postează videoclipuri demonstrative pe Internet. În plus, puteți găsi adesea rezultatele achizițiilor de test de cârnați de la diverși producători cunoscuți.
• Un produs de calitate nu va fi ieftin și nu poate avea un termen de valabilitate lung (ideal este de 1-1,5 săptămâni).

Dacă este posibil, este mai bine să gătiți cârnați acasă: atunci veți ști exact din ce ingrediente constă și ce calitate sunt. Din organe, puteți adăuga ficat de pui, limbă.

Produsele de mezeluri din magazin - chiar și compoziția excelentă - nu trebuie consumate des și în cantități mari. Încercați să mâncați o bucată mică: dacă utilizarea sa nu provoacă simptome negative, atunci puteți mânca produsul de 1-2 ori pe săptămână, servind nu mai mult de 50 g.

Cârnați fierți cu pancreatită

Există legende despre calitatea cârnatului fiert actual: din care doar nu este produs, iar organele din el reprezintă cel mai mic pericol. Dar în timpul perioadei de ameliorare constantă a stării, puteți risca și puteți încerca să alegeți un produs cu adevărat de înaltă calitate. Alegerea ar trebui făcută exclusiv printre produsele premium - de regulă, acestea sunt cârnații de doctor, diabetici etc.

La ce trebuie să fii atent:

• citiți compoziția, evitați categoric produsele cu un conținut ridicat de aditivi chimici, precum și cu un procent ridicat de subproduse;
• găsiți data lansării pe ambalaj, amintiți-vă - produsul trebuie să fie proaspăt;
• nu cumpărați cârnați roz strălucitori, deoarece carnea fiartă naturală și chiar organele, de regulă, au o nuanță cenușie.

Dacă ați reușit să găsiți un produs de calitate fără „chimie”, proteine vegetale și organe, atunci nici în acest caz nu ar trebui să abuzați de el. Utilizarea cârnaților fierți este posibilă numai cu o diminuare constantă a simptomelor, într-o cantitate de cel mult 50 g o dată, de 1-2 ori pe săptămână. Desigur, este absolut imposibil să prăjiți felii de cârnați, să faceți din ele un sandviș cu unt.

Cârnați de doctor pentru pancreatită

În perioada sovietică, conceptul de cârnați de doctor a fost echivalat cu hrana dietetică terapeutică: acest produs de cârnați nu conținea nu numai substanțe chimice, ci și produse secundare, deoarece a fost produs în conformitate cu toate cerințele GOST și a fost inițial destinat utilizării. De către persoanele cu probleme cu tractul gastro-intestinal. S-a schimbat compoziția cârnatului medicului de atunci și este permis pentru pancreatită?

Până în prezent, cârnatul numit „Doctor” este produs de aproape toate fabricile de procesare a cărnii binecunoscute și puțin cunoscute. Și nu toți fac un produs cu adevărat de înaltă calitate, deoarece în condițiile economice actuale este pur și simplu neprofitabil.

Având în vedere că gastroenterologii nu recomandă utilizarea cârnaților din cauza prezenței organelor și a altor componente dăunătoare în ei, atunci alegerea unui astfel de produs dietetic ar trebui abordată foarte responsabil. Citiți compoziția, aflați mai multe despre producător, citiți recenzii și testați rezultatele achiziției. Este bine dacă puteți găsi un cârnați de medic de înaltă calitate, dar chiar și în acest caz poate fi consumat doar în stadiul de recuperare, nu mai mult de câteva ori pe săptămână, într-o porție care nu depășește 50 g.

Este posibil să mănânci găluște cu pancreatită?

Galustele - chiar si de casa, cu carne si fara organe - sunt hrana destul de grea pentru un pancreas bolnav. În primul rând, combinația dintre carne și aluat necesită o producție crescută de enzime digestive, ceea ce nu este deloc bun în cazul pancreatitei. Dacă neglijați recomandarea nutriționistilor și utilizați în mod regulat găluște pentru pancreatită, atunci puteți întârzia semnificativ procesul de recuperare a organelor sau puteți obține progresia ulterioară a bolii.

Nu este atât de important ce fel de umplutură au găluștele - poate fi carne tocată sau chiar organe sub formă de ficat: prezența simultană a proteinelor animale și a aluatului fiert afectează negativ sistemul digestiv.

Galustele fabricate industrial sunt si mai periculoase. În cea mai mare parte, acestea constau din organe, proteine vegetale (proteine din soia), precum și tot felul de agenți complementari (amelioratori de aromă, aditivi aromatici etc.).

Dacă vrei neapărat găluște, atunci poți oferi unui pacient cu remisie stabilă a pancreatitei să mănânce câteva bucăți de casă, în timp ce coaja de aluat trebuie lăsată deoparte. În stadiul de exacerbare a bolii, utilizarea mantilor, găluștelor este strict interzisă.

Piure pentru bebelusi pentru pancreatita

Mâncarea pentru copii - și anume o varietate de cereale pentru copii, piureuri și amestecuri - este adesea clasificată ca hrană dietetică. De obicei ne gândim: dacă este posibil pentru un copil mic, atunci este posibil pentru un adult, chiar dacă suferă de pancreatită. Este adevarat?

Masele de legume sau fructe pentru copii sunt un subiect separat de discuție. În acest moment, să vorbim despre astfel de piureuri, care se prepară pe bază de carne sau organe.

Desigur, bucățile de carne sau ficat făcute piure destinate hranei pentru copii sunt întotdeauna mai bune decât conservele obișnuite pentru „adult”. Unele borcane, pe lângă produsele din carne, conțin și legume - de exemplu, broccoli sau dovlecel, sau au o compoziție bogată în vitamine. Dar producătorii sunt diferiți și nu toți respectă cu conștiință recomandările pediatrilor și nutriționiștilor pediatri. De exemplu, produsul poate conține aditivi artificiali, coloranți, arome, acizi. Prin urmare, înainte de a alege un piure sănătos (atât pentru un pacient cu pancreatită, cât și pentru un copil), trebuie să recitiți cu atenție compoziția produsului. În mod optim, ar trebui să fie reprezentat de carne (curcan, pui etc.) sau organe (ficat), orez sau altă făină (porumb, hrișcă), ulei vegetal și sare. Acest piure poate fi inclus în dieta pentru pancreatită, dar nu prea des: de exemplu, este convenabil să mănânci un astfel de borcan pe drum când nu există nicio modalitate de a mânca alimente proaspăt preparate. În alte cazuri, este mai bine să preferați gătit acasă de calitate.

Pate cu pancreatită

Patele sunt mai ușor de digerat decât bucățile întregi de carne sau organe, prin urmare, cu compoziția potrivită, pot fi incluse în dieta unui pacient cu pancreatită. Ce se înțelege prin compoziția corectă? Pateul ar trebui să fie format din ingrediente care nu supraîncărcă pancreasul.

• Nu adăugați grăsime, inclusiv carne grasă, untură, tunsoare, inimă.
• Nu puteți folosi carne de miel, porc, vițel.
• Ingredientele pentru pate nu trebuie prajite, ci doar fierte sau fierte la abur.
• Nu se poate adauga unt sau margarina: se folosesc in schimb lapte degresat, cereale, faina, albus si legume inabusite.
• Nu adăugați ciuperci, condimente, ceapă, usturoi.

Desigur, nu ar trebui să se ofere pateuri industriale unui pacient cu pancreatită. Mâncarea se prepară acasă, din carne, pește sau legume de calitate. Puteți folosi organe precum limba, ficatul (în cantități mici).

Pateul de casă se consumă exclusiv proaspăt (adică imediat după gătire) cu pancreatită, într-o cantitate de cel mult 25 g per porție. Felul de mâncare nu se consumă des - de 1-2 ori pe săptămână în stadiul de remisie stabilă.

Este posibil să mănânci cârnați cu pancreatită?

Cârnații sunt diferiți: nu fără motiv, vitrinele magazinelor „explodează” de varietate. Cum să nu te confuzi și să alegi produsul potrivit care este permis pentru pancreatită?

Cârnații sunt diferiți nu numai prin categoria de preț, ci și prin varietate și calitate. Cu cât produsul este mai ieftin, cu atât mai multe organe și componente terțe sunt prezente în el (și, în consecință, există mai puțină carne sau deloc).

Marea majoritate a nutriționiștilor nu recomandă utilizarea cârnaților pentru pancreatită, deoarece este puțin probabil să beneficieze, dar există o mulțime de rău. Dar sunt momente când pacientul încă vrea să guste produsul, dar nu știe cum să-i minimizeze răul. La ce ar trebui să acordați atenție:

• Cârnații conțin un procent mare de sare, care irită tractul digestiv. Pentru a reduce puțin conținutul, produsele trebuie să fie fierte în apă și nu gătite la microunde, coapte sau chiar consumate crude.
• În cazul pancreatitei, teoretic este permis să folosiți numai cârnați de cea mai înaltă calitate, care se potrivesc categoriei de produse dietetice. Din păcate, majoritatea produselor mezeluri conțin în principal subproduse sub formă de cartilaj, piei și chiar oase, precum și altele, inclusiv componente artificiale, așa că alegerea unui produs adecvat trebuie să fie deosebit de atentă.
• Cu cât lista de ingrediente din cârnați este mai mică, cu atât mai bine. Abundența aditivilor de origine necunoscută face ca produsul să nu fie aplicabil pentru pancreatită.
• Cârnații nu trebuie să conțină condimente și condimente iute, așa că ar trebui să acordați atenție tipurilor dietetice și diabetice ale acestui produs.

Cu o exacerbare a pancreatitei, orice cârnați, chiar și dietetici, sunt interzise. Adăugarea anumitor tipuri de produse este posibilă nu mai devreme de 10 săptămâni de la dispariția simptomelor bolii. Dar chiar și în acest caz, cârnații sunt consumați nu mai mult de o dată sau de două ori pe săptămână.

Bastoane de crab pentru pancreatită

Bețișoarele de crab sunt un produs specific cunoscut de toată lumea, dar puțini oameni știu din ce este făcut de fapt. Judecând după preț, putem deja concluziona că nu există cu siguranță carne de crab în astfel de bastoane. Dar de unde vine un gust atât de blând de fructe de mare, culoare albă ca zăpada și aromă plăcută?

Din păcate, aproape niciun ingredient din bastoanele de crab nu intră în categoria alimentelor sănătoase. Iată un eșantion de listă:

• pește tocat numit „surimi” (ideal file de pește oceanic, dar în cele mai multe cazuri găsim în schimb organe de pește măcinate obișnuite și spălate repetat);
• substanțe aromatizante și colorante (pot fi atât naturale, cât și chimice);
• partea proteică a ouălor de pui;
• amidon și alți agenți de îngroșare;
• uleiuri vegetale;
• zahăr și sare;
• substanțe de stabilizare și conservare;
• proteină din soia.

Ce spun gastroenterologii despre bastoanele de crab? Potrivit acestora, utilizarea regulată a acestor organe este extrem de nedorită chiar și pentru persoanele sănătoase, iar cu pancreatită este și mai contraindicată: bastoanele nu trebuie consumate sub nicio formă, în nicio cantitate, indiferent de stadiul bolii.

Maioneză pentru pancreatită

Mâncărurile pe bază de organe sunt adesea aromate cu tot felul de sosuri și sosuri: uneori acest lucru este necesar pentru a ascunde un postgust nedorit, sau invers, pentru a face mâncarea mai bogată. Maioneza este, fără îndoială, cel mai popular sos în aproape toate țările post-sovietice. Este accesibil, poate fi achiziționat de la orice magazin alimentar, iar gustul său îl face potrivit pentru utilizare în aproape orice fel de mâncare: se adaugă în salate, carne și pește, completează perfect garniturile, preparatele calde și reci și chiar și sandvișurile.

Paradoxal, toată lumea știe că maioneza este dăunătoare. Și, cu toate acestea, continuă să fie folosit peste tot - inclusiv la pacienții care suferă de tulburări digestive. Astfel, se face rău atât stomacului, cât și pancreasului: maioneza în pancreatită este strict interzisă, precum și alimentele afumate sau alcoolul.

Care este pericolul?

• Maioneza este predominant un produs gras. De obicei, conține aproximativ 60-70% grăsime. Așa-numitele tipuri „dietetice” ale acestui sos pot conține o cantitate ceva mai mică din el - aproximativ 40-50%, dar această cifră este considerată și mare. Ca urmare a utilizării unui astfel de produs la persoanele cu pancreatită, starea se agravează instantaneu: apar greață, dureri abdominale și diaree.
• Orice maioneză, inclusiv cea de casă, include o componentă acidă - poate fi oțet sau acid citric, care irită țesuturile mucoase ale organelor digestive. Acest lucru poate duce la o exacerbare bruscă a bolii.
• Pe lângă acid, alte ingrediente pentru sos, precum condimentele și muștarul, au și un efect iritant. Alți iritanti sunt substanțele de nuanță, îngroșarea, stabilizarea, conservarea, aromatizatoare, precum și potențiatorii de aromă și emulgatorii. Astfel de aditivi provoacă o defecțiune a metabolismului intracelular, inhibă factorii celulari de protecție, inhibă recuperarea și stimulează dezvoltarea proceselor inflamatorii.

Nutriționiștii spun că, după consumul de maioneză, un nou val de exacerbare a pancreatitei este aproape garantat. Nici măcar analogii de casă ai acestui sos nu ar trebui să fie incluși în dietă - nu sunt mai puțin grași, deoarece sunt pregătiți pe bază de ulei vegetal și conțin și acizi - de exemplu, suc de lămâie.

Prin urmare, experții sfătuiesc să nu experimenteze cu sănătatea: organele cu pancreatită trebuie alese cu grijă, iar sosurile - inclusiv orice maioneză - ar trebui să fie complet abandonate. Sănătatea generală a întregului organism depinde și de calitatea nutriției.