Legume pentru pancreatită: recomandări de la nutriționiști

Prin limitarea aportului anumitor alimente, dieta ajută la tratarea pacienților cu boli ale organelor digestive, inclusiv inflamația pancreasului. Pe lângă cele grase, picante și prăjite, există o restricție asupra legumelor pentru pancreatită.

Știind exact ce legume pot și nu pot fi consumate, este posibil nu numai să îmbunătățim considerabil starea acestui cel mai important organ al sistemului digestiv și endocrin, ci și să prevenim reapariția pancreatitei acute. [1]

Ce legume nu pot fi consumate cu pancreatită?

Specificitatea funcțională a pancreasului și natura leziunilor sale din cauza inflamației duc, pe de o parte, la eliberarea unei cantități în exces de enzimă tripsină (mai precis, la activarea prematură a acesteia) și autofagia celulelor proprii ale organului. Pe de altă parte, atunci când procesul inflamator devine cronic, funcția exocrină a pancreasului este perturbată, ducând la o deficiență a enzimelor pancreatice (lipază, amilază, protează) necesare digestiei normale.

De aceea, odata cu aceasta boala, sunt reglementate atat alimentatia cat si metodele de prelucrare culinara a produselor. Și în gastroenterologie , o dietă pentru pancreatita cronică a fost de mult recunoscută ca parte a tratamentului , în plus, cea mai importantă. De obicei, pacienților li se prescrie  dieta 5 pentru pancreatită  (nr. 5P conform Pevzner). [2]

O abordare dietetică specială este, de asemenea, utilizată pentru a consuma legume care pot fi prezente în dietă - în caz de inflamație acută, remisiune sau formă cronică de pancreatită.

Dând un răspuns negativ la întrebarea dacă este posibil să mănânci legume crude cu pancreatită, nutriționiștii dau un argument puternic: țesuturile vegetale fibroase (fibre) care nu au fost tratate termic, deși nu sunt digerate în stomac, au un efect stimulator asupra sistemului digestiv, inclusiv a pancreasului, iar atunci când inflamația este inacceptabilă. Dimpotrivă, este necesar să se reducă sarcina la minimum - mai ales în caz de pancreatită acută sau exacerbare a formei cronice a bolii.Și acest lucru se poate realiza dacă legumele cu pancreatită sunt fierte, coapte sau înăbușite fără grăsimi și condimente.. Dar nu prăji!

Nu numai că, chiar și fibra procesată în timpul procesului de gătire nu provoacă eliberare suplimentară de enzime digestive, legumele trebuie omogenizate cât mai mult posibil, adică zdrobite până la starea de piure - pentru a facilita digestia alimentelor. Pe măsură ce starea glandei se stabilizează, în perioada de slăbire a procesului inflamator (remisie), acestea trec la utilizarea de legume fierte și înăbușite mai puțin tocate, iar apoi unele crude.

Dar restricțiile privind gama de culturi de legume din dietă rămân încă și se referă, de exemplu, la varza albă, vezi -  Varza cu pancreatită .

Datorită capacității tuturor legumelor crucifere de a provoca flatulență, nutriționiștilor nu li se recomandă, de asemenea, să mănânce conopidă și varză de Bruxelles, guli-rabe și broccoli cu pancreatită.

Apropo, ridichile, ridichile, napii, rutabaga și napii aparțin aceleiași familii de crucifere și, pe lângă balonare, cresc secreția de suc gastric (și după aceasta, enzimele pancreatice), astfel încât napii cu pancreatită sunt interzise.. [3]

De asemenea, măcrișul, salata verde, spanacul, ceapa (crudă) și, în ciuda tuturor proprietăților utile, usturoiul pentru pancreatită au fost adăugate pe lista nutriționiştilor interzise.

Fasolea obișnuită pentru pancreatită, precum și fasolea verde, sunt excluse din dietă din cauza efectului de formare de gaze al leguminoaselor.

Deși porumbul și ciupercile nu au legătură cu culturile de legume, merită să luați în considerare următoarele: nici porumbul conservat, nici fiert nu este folosit pentru pancreatită, deoarece chiar și pentru un tract gastrointestinal sănătos este considerat o cereală nedigerabilă. De asemenea, nu folosi ulei de porumb cu acest diagnostic.

În ceea ce privește macromicetele bazidiale, cum ar fi șampioanele, ciupercile sau cânterele, ciupercile cu pancreatită sunt incluse pe bună dreptate în lista interdicțiilor absolute. Faptul este că membranele celulare ale pulpei ciupercilor constau din fibre chitinoase care nu sunt digerate în stomac.

Când este posibil compromisul alimentar?

Există o serie de culturi de legume populare care pot fi incluse în dietă pentru recuperarea dintr-o afecțiune acută (rezistând trei până la patru săptămâni) și slăbirea / absența simptomelor pe termen lung în caz de pancreatită cronică.

Doar în aceste condiții, nutriționiștii permit - nu des și în cantități mici - ardei gras dulce pentru pancreatită: copt sau înăbușit (fără piele).

Sub formă de caviar înăbușit (din fructe decojite și curățate) sau amestecat cu tocană de morcov fiert, vinetele este permisă pentru pancreatită.

Ca garnitură (piure de cartofi) sau ingredient în supa de legume, poți folosi mazărea verde pentru pancreatită, dar nu zilnic și în cantități mici.

Datorită compușilor terpenici din uleiul esențial și fibrele grosiere, țelina nu poate fi consumată în pancreatita acută. Cu toate acestea, atunci când pancreatita este cronică, atunci în absența simptomelor ocazional - pentru a nu exista constipație - puteți mânca supă cu adaos de rădăcină de țelină și, de asemenea, o puteți include în meniu sub formă fiartă (în timpul gătitului, fibrele se înmoaie. și nu provoacă iritații și crește motilitatea intestinală). [4]

Este posibil să aveți roșii cu pancreatită, citiți în detaliu în articolul -  Roșii pentru pancreatită cronică și, în același timp, vedeți -  Castraveți pentru pancreatită

Ce legume poți mânca cu pancreatită?

Potrivit nutriționiștilor, legumele din pancreatită pot furniza organismului nutrienți (carbohidrați, vitamine, macro și microelemente), dar nu ar trebui să îngreuneze pancreasul inflamat.

Studiile clinice au evidențiat la majoritatea pacienților cu acest diagnostic prezența acidozei metabolice cronice asociate cu malnutriția sau abuzul de alcool - o scădere a pH-ului sângelui (activitatea ionilor de hidrogen) către partea acidă, care afectează negativ capacitatea organismului de a menține echilibrul acido-bazic..

Acizii organici, de fructe sau alfa-hidroxiacizi și sărurile lor conținute în legume sunt transformate în carbonați alcalini în organism și pot ajuta la rezolvarea problemei biochimice a acidozei - prin alcalinizarea sucului pancreatic (la un nivel de pH de 7,1-8,2), care normalizează activitatea enzimelor sale proteolitice.

Deci, morcovii pentru pancreatită (chiar fierți) sunt o sursă valoroasă de carbohidrați, minerale (calciu, fosfor, magneziu, cupru, zinc, fier), carotenoizi, folați, tiamină, riboflavină, niacină, acid ascorbic (vitamina C) și zaharuri. În plus, legumele rădăcinoase conțin antociani și acid fenol cafeic, care sunt activi împotriva radicalilor liberi și reduc inflamația, precum și acizi organici - succinic și hidroxisuccinic (malic) - sub formă de săruri acide care favorizează alcalinizarea.

Ca și morcovii cruzi, sfecla crudă nu este folosită pentru pancreatită, ci doar fiartă sau coaptă. Detalii în articol -  Sfecla pentru pancreatită .

Pentru pancreatită se poate consuma dovlecei aburiți sau înăbușiți, care, chiar și după înghețare, își păstrează efectele antioxidante și nu pierd acid folic și ascorbic, potasiu, magneziu, calciu și fosfor. Adevărat, pielea lor conține multe fibre, dar tratamentul termic îi crește digestibilitatea fără consecințe asupra sistemului digestiv la pacienții cu probleme ale pancreasului și vezicii biliare. [5]

Asigurați-vă că mâncați cartofi cu pancreatită. Datorită conținutului de amidon, este un produs nutritiv, iar datorită prezenței în compoziția sa a acizilor organici (oxalic, citric, malic, fumaric și ascorbic) și pH ≤6,1, cartofii sunt un aliment moderat alcalin.

Nici cartofii prăjiți, nici cartofii cruzi nu sunt folosiți pentru pancreatită: doar ca ingredient în primele feluri (fierți), piure de cartofi, tocane și, de asemenea, la cuptor.

Nu beți suc de cartofi cruzi cu pancreatită: acesta este un remediu acasă pentru arsuri la stomac cu aciditate crescută a sucului gastric.

Un produs alimentar ideal este dovleacul pentru pancreatită. Este dificil să enumerați toate substanțele sale utile, dar beneficiile necondiționate pentru sănătate includ prezența antioxidanților puternici - beta-caroten, alfa-tocoferol și acid ascorbic; riboflavină, tiamină, acid folic și piridoxină; potasiu, cupru, magneziu, fier și fosfor.

Și toate acestea pe lângă efectul alcalinizat (datorită acizilor organici - citric, malic și fumaric), conținut scăzut de calorii, gust plăcut și pulpă fragedă. Dovleacul crud nu este folosit pentru pancreatită, se prepară în diferite moduri și se folosește atât la primele feluri, cât și la deserturi.

În concluzie, nu putem ignora unele diferențe între recomandările dieterapiei interne a pancreatitei și cele occidentale. Astfel, experții de la Academia de Alimentație și Nutriție (SUA) consideră că legumele bogate în antioxidanți (în primul rând cu frunze verzi, inclusiv spanac) și fructele, cerealele integrale, produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi și carnea slabă sunt utile pentru pacienții cu inflamație a pancreas.

Și experții Fundației Naționale pentru Pancreas (NPF) recomandă utilizarea extractelor de turmeric, ciulin de lapte, ghimbir și rădăcini de păpădie pentru a ameliora starea în pancreatita acută, precum și apă potabilă cu adaos de suc de lămâie - pentru secreția de alcali (bicarbonat). ) de către pancreas și normalizarea stării canalelor sale excretoare. În același scop, se recomandă utilizarea unei băuturi verzi antiinflamatoare dintr-un amestec de sucuri de castravete, varză, țelină, ghimbir și lămâie.